Menu' per gli amanti del crudo Ostriche le perle Noir n2, Belon du Belon "00" pesce bianco a carpaccio sale ai semi di sedano e citronette alla senape alici in tre modi : aceto di miele puntarelle lime e zucchine balsamico invecchiato e datterini salmone selvaggio a sashimi finocchi marinati all'arancia "moro" e cipollina caprese cuore di bue e bufala, gambero di mazzara a tartare e origano fresco macedonia di pesche, battuto di scampi menta e lardo alle erbe tonnetto locale al sesamo, avocado salsa di soia e miele crudo di parma a 16 mesi a coltello, carciofi marinati alla bottarga e taleggio dolce.... 45 euro vini esclusi....